Il siero di latte ottenuto dalla lavorazione del formaggio, viene trasferito automaticamente nei doppio fondo viene aggiunto ulteriormente del latte di pecora  e sale,  alla temperatura di circa 80°c avviene l’affioritura della ricotta.

Nonostante le grandi quantità come per il formaggio anche in questa linea di produzione vengono osservate le metodologie tradizionali, che in particolare prevedono l’estrazione manuale della ricotta mediante mestoli e la sistemazione della stessa nelle fuscelle e contenitori alimentari.

La ricotta, è un prodotto destinato sia al consumo diretto che come materia prima per la produzione della nostra crema.

La nostra ricotta di pecora si presenta a forma di tronco cono, fuscellata esternamente, presenta un colore bianco vivo che ne esalta la purezza, dall’aspetto cremoso e dal sapore che richiama le antiche pratiche che i pastori usavano, dal gusto deciso e delicato che solo il buon latte riesce a conferirgli.