Solo dal buon latte di pecora
La ricotta di pecora è un prodotto caseario tipico dell’Italia meridionale, particolarmente diffuso in Puglia, Calabria, Campania e Sicilia. Quest’ultima regione, in particolare, è rinomata per la qualità della sua ricotta di pecora, apprezzata in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua consistenza cremosa.
La ricotta di pecora viene prodotta utilizzando il siero di latte che si separa durante la lavorazione del formaggio pecorino. Dopo aver al siero aggiunto il latte per arricchire il prodotto di gusto e cremosità ,viene riscaldato fino agli 80°. Durante questo processo la ricotta si separa dal siero tramite affioramento. La ricotta viene raccolta utilizzando dei mestoli e viene deposta negli appositi stampi o fuscelle.
La ricotta di pecora fresca ha un sapore delicato e un aroma caratteristico che la rende perfetta per molte preparazioni culinarie, dalle paste agli antipasti o per farcire i dolci tradizionali come la pastiera napoletana e i cannoli siciliani.
Oltre al suo utilizzo in cucina, la ricotta di pecora è anche un prodotto di grande valore culturale e tradizionale, simbolo della pastorizia e della cultura contadina dell’Italia meridionale. Oggi, molte piccole aziende agricole continuano a produrre la ricotta di pecora seguendo metodi artigianali, mantenendo viva una tradizione millenaria e offrendo al consumatore un prodotto di alta qualità e genuinità.
